06 février 2011

Crêpe Party

Crêpes aux guimauves à la fraise d'Emmanuel Ryon

Emmanuel Ryon, champion du monde de pâtisserie en 1999, chef du café Pouchkine à Paris, a repensé une recette de crêpe fastoche et coloré pour la chandeleur. Une recette que vous retrouverez dans le kit des "voisins solidaires" dans les mairies. Temps de préparation: 25 minutes. Préparation pour 4 personnes.

Pâte à crêpes vanille cannelle :

  • 4 verres de lait
  • 3 oeufs
  • 2 verres de farine fluide Francine
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 cuillérées à café de cannelle en poudre
  • 40 g d'huile de noisette
  • 1 gousse de vanille

Chantilly aux guimauves à la fraise:

  • 20 cl de crème fleurette
  • 130 g de guimauve à la fraise

Préparation / Pâte à crêpes vanille camelle:

  • Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter de la cannelle en poudre et la gousse de vanille coupées en 2 et grattées.
  • Laisser infuser 15 minutes puis passer au chinois.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, la farine Fluide Francine et les oeufs.
  • Ajouter le lait tiède infusé. Mélanger puis ajouter l'huile de noisette.

Chantilly aux guimauves à la fraise:

  • Dans une casserole, porter la crème à ébullition, ajouter les guimauves à la fraise.
  • Mélanger au fouet quand toutes les fraises sont fondues.
  • Verser la chantilly dans un siphon et placer deux cartouches de gaz.
  • Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Cuisson:

  • Chauffer sur un feu vif une poêle à crêpe de 22 cm de diamètres (^^) légèrement beurrée.
  • Verser une louche.
  • Cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson et réserver.

Finition: Placer la crêpe au centre de l'assiette, ajouter la chantilly aux guimauves à a fraise et décorer de fraise, fruits rouges et menthe.

Cr_pes

Posté par colorspop à 18:50 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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